Полынное вино

Вермут, благородный напиток джентльменов, прибыл к нам из-за границы много лет тому назад, но не сразу стал популярным. Хотя история вермутов насчитывает немало веков, в России интерес к нему появился только во времена Советского Союза, вместе с модой на итальянские фильмы.

Как утверждают знатоки вермута, его изобрел еще Гиппократ, который решил прибавить в обычное вино полынь и другие пряные травы. Однако настоящим творцом этого напитка считается Антонио Бенедето Каррпано, молодой итальянец. В городе Турин, где жил Каррпано, выращивались мягкие и нежные сорта винограда, а рядом, на склоне Альп, - ароматные растения. Это сочетание показалось Антонио очень удачным, и он с успехом начал производство нового вина. Так появился вермут и его рецепт не очень изменился с того времени.

Обычно, каждая известная фирма имеет свой секрет в приготовлении полынного вина. Но у всех сортов и марок есть общие компоненты. Во-первых, это белое вино, а точнее – смесь нескольких вин из разных регионов. Во-вторых, пряные травы разного происхождения: ромашка, древясил, помятая, душица, дягиль, тысячелистник, черная бузина, мускатный орех. Все это делает вермут сладким и горьковатым одновременно.

В зависимости от крепости и вкуса, полынное вино может быть несколько видов: розовое (10-15% сахару), Россо (15%), белое (такое же, как Россо, но значительно мягче), сухое (всего 4%) и горькое (совсем без сахара). Кроме того, вермут может быть итальянским (нежный напиток красного или золотистого цвета) или французским (тоже золотистый, но очень сухой на вкус).

Если вы хотите выбрать качественный напиток, обратите внимание на этикетки вермута. Относительно этого вина действует простое правило: чем известно за марк, тем качественнее содержание бутылки.

Один из самых популярных в мире производителей – Чинзано. Его изобрела итальянская семья, еще в 1757 году. С того времени напиток удерживает лучшие позиции в рейтинге вермутов.

Не менее известное полынное вино продается под маркой Мартини. Точные компоненты этого вермута знают несколько специалистов и главного эксперта. Остальные рабочие заводы называют ингредиенты только по номерам. Наверно, потому подделывать Мартини очень сложно, зато оригиналы продаются миллионами бутылок ежегодно.

Среди французских вермутов популярная марка Долен, которая проводит вермуты Шамбери и Шамберизетта (на основе альпийской клубники). Оригинальный напиток проводит фирма Лилле, ей удается изготовлять цветочный и мятный вермуты.

Еще одна интересна разработка – это вино маркие Нойли Прат. В 1813 году француз Нойли придумал новый рецепт вермута, который начал использоваться в кулинарии. При термической обработке он не теряет свой аромат, и предоставляет блюду абсолютно другому вкусу. Алкоголь полностью испаряющийся, но букет запахов вермута остается. Нойли Прат особенно успешно используется в ресторанах, для приготовления мяса и рыбы, но может уживаться и в чистом виде.

Любая марка вермута идеально подходит для коктейлей, в мире насчитывается больше 500 рецептов с этим напитком. Он одинаково хороший разбавлен, с льдом и в сочетании с другими компонентами. Единственное правило, которое нужно учитывать, – вермут никогда не пьется с едой, только как аперитив или диджестив. Следуйте этому совету, и вы почувствуете все ароматы и приправы вермута.