Экзотичное меню вегетарианца
Хумус Происхождения: Состав: Нут (крупный горох), растительное масло (холодного отжима, например, оливковое), лимонный сок, сезаязик(кунжутная) паста, - тахини (кунжут перетирается из кумином и добавляется кунжутное масло), специи (молотый кумин, чили, петрушка, соль)
Принцип приготовления: Делаем из вареного нута пюре (блендером или картофелемялкой), добавляем в массу остальные ингредиенты и перемешиваем-взбиваем. Чем больше растительного масла, тем воздушнее. Но если добавляется кунжутное масло - нужно быть аккуратнее, оно достаточное тяжелое-горькое. Зачерпываем исключительно кусочком лаваша, а не ложкой:)
Вариации: Мой друг делал паштет из зеленой чечевицы с большим количеством сливочного масла. Очень вкусно:)
Марципан Происхождения: Состав: Миндаль сладок и горек, сахарная пудра(или пудра из фруктозы)
Принцип приготовления: Миндаль подсушивается и растирается в муку-пудру. Чаще берется сладкий и немного горький миндаля(горький миндаль добавляет оригинальный марципановый вкус). В муку добавляется сахарная пудра. Можно пульверизатором распылять на смесь воду(совсем немного), одновременно перемешивая, чтобы вышло более вязкое тесто. Из теста можно формировать разные фигурки:)
Вариации: Можно котовить марципаны и из других орехов. Готовые фигурки можно раскрасить пищевыми красителями. В марципаны можно прибавить измельченные цукаты, сухофрукты, которые мелют в пудру специи(корицу, кардамон, имбирь), розовую воду, сиропы. Вместо горького миндаля можно использовать ядра персиковых или абрикосовых косточек
Суп мисо Происхождения: Состав: Мисо-паста, вода, грибы, или тофу, овощи
Принцип приготовления: Овощи (и грибы) варятся в кипящей воде к готовности. Тофу и мисо-пасту можно добавлять в конце приготовления супу. Тофу(соевый сыр) можно предварительно обжарить, как, в другом, и некоторые овощи(если используете лук, морковь и т. п.). Мисо-паста - удивительный продукт брожения соевых бобов. Она соленая и дает основу вкусу мисо-супа. Мисо богатая белками, витаминами группы B, лецитином, глютаминовой кислотой, ферментами, которые помогают усвоению еды и что помогают работе кишечника.
Вариации: Овощи могут быть самим разними: картофель, морковь, капуста, лук, кабачки, баклажаны, дайкон. Грибы - такие как шиитаке, намеко(похожие на опята) или даже шампиньоны. Могут использоваться водоросли - морская капуста. Мисо-паста бывает также сама разная: белая, красная, желтая, черная. Разновидностей супа мисо также огромное количество по разным показателям. По консистенции: мелкого помола, арай мисо (с неперемолотыми частицами бобов). По добавкам: муги-мисо (мисо с добавлением пшенице), коми-мисо (с добавлением рису), маме-мисо (с добавлением бобов разных сортов). Мисо чувствительная к кипячению, потому рекомендуется или добавлять ее в самом конце, или не доводить суп до кипения(если остальные компоненты супа не требуют кипячения - как например тофу или маринованные грибы)
|
