Узнай о водке все. Механические методы очистки водки
Одно из важных мест в технологии приготовления водки с самого начала ее производства в российском винокурении занимали методы очистки.
Т. к. еще в XV веке процессы дистилляции не были такими идеальными, чтобы выходил чистый спирт без примесей и посторонних запахов, российский потребитель всегда пытался лишить продукт от едкого запаха путем постоянного поиска в, первую очередь, действенных методов очистки хлебного спирта от примесей - сивушных масел, эфиров, альдегидов и других веществ. Поскольку, что не было закрытой медно стеклянной аппаратуры, улучшить дистилляционный процесс было нельзя. Поэтому пришлось использовать разные приемы улучшения качества водки. Все эти способы очистки делились на механических и биологических.
- фильтрация спирта-сырца, водно-спиртовых смесей, водки.
Фильтрация, однако, разрабатывалась длительное время и тщательным образом. Способы фильтрации приходили из поколения в поколение, они постоянно улучшаются до сих пор. Фильтровали через войлок, сукно, фетр и другие материалы, в том числе и древесный уголь. Сначала использовали обычный уголь, но уже с начала ХХ столетия фильтрация проводится через активированный уголь. Лучшей поглотительной способностью владеют буковый, липовый, дубовый, ольховый, березовый уголь. Первые четыре вида – дорогие и применялись в основном в XVIII веке при домашнем дворянском винокурении и при изготовлении высших сортов водки. Более того, их приложение ограничено определенными географическими регионами. Березовый уголь был достаточно дешевым фильтром и широко применялся на Руси на протяжении пяти веков.
В настоящий момент производство водки полностью автоматизировано. На ликероводочних заводах при фильтрации применяют активированный уголь, который существенно улучшает качество производимой водки.
|
