Рецепты постной колбасы
Рецепт №1. Колбаса гороховая
2 стакана гороховых хлопьев(или предварительно замоченного гороха),
3 столовых ложки свекольного сока,
2 чайных ложки кориандра,
шепоту перца и мускатного ореха,
6 зубчиков чеснока,
2 чайных ложки соли,
100 гр. подсолнечного масла,
блендер, пустая пластиковая бутылка.
Гороховые хлопья залить четырьмя стаканами горячей воды, и варить 10 минут, помешивая. Чеснок, соль, специи и свекольный сок, сбить в блендере, прибавить горячие гороховые хлопья и масло. Сбить к однородной массе. В бутылки срезать верх и залить у нее полученную смесь, быстро охладить. Хранить не больше двух дней
Вариации: вместо гороха можно использовать красную чечевицу-ее не нужно замачивать и варится она всего 10 мин. Можно также взять крупный азербайджанский горох или индийский нут - кажется в них больше белка. Если колбаса не застигает, можно прибавить крахмал, пектин, муку или агар-агар (но не желатин - это продукт животного происхождения!), Вместо чеснока можно использовать асафетиду. Чеснок в этом рецепте вероятно помогает получить своеобразный колбасный вкус. Как и кориандр.
обжарение семян горчицы - жарить на масле в закрытой крышкой сковороде (иначе разлетятся по всей кухне:) ), пока не перестанут трещать-пригать. Именно при жаринни раскрывается специфический аромат горчицы. Мне он очень нравится
Жидкий дым - можно встретить в магазинах в отделе соусов. Добавляет аромат копченостей
Сладкий перец кусочками, шампиньоны или перловка прибавят колбасе оригинальность
Соевые бобы (или можно прибавить в этот рецепт соевое мясо, соевое молоко, соевую спаржу или другие соевые продукты)
Рецепт №2. Перловая колбаса с шампиньонами
500 грамма перловой крупы,
750 грамма шампиньонов,
1/2 банки томатной пасты,
сливочное масло,
соль,
перец,
маойран,
панировочные сухари.
Отварите перловую крупу, смешайте из 3 ст. ложками сливочного масла, охладите. Шампиньоны мелко нарезайте, потушите в сливочном масле, добавляйте грибы и томатную пасту, хорошо перемешайте, приправьте на вкус. Гасите 10 мин. на слабом огне, непрерывно помешивая.
Массу смешайте с перловой крупой и изложите в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями овальную форму, посыпьте натертым сливочным маслом. Поставьте в разогретую духовку (1800 Из) и запекайте около 30 минут.
Домашняя грибная колбаса может подаваться как в теплом, так и в холодном виде, с квашеной капустой или солеными огурцами.
Млгожата Капрари, Вегетарианская кухня; Мой Мир, 2007
Вариации: Для превращения на постную(без продуктов животного происхождения) меняем сливочное масло на какой-либо растительный спред.
| 