Студень от Галины Петровны
1 ножка свиная - 1,8 - 2 кг
2 ножка говяжья - 1,5 кг
3 половины питуха ( не молодой ) - 1,5 кг
4 чеснок ( яростный домашний - но ни в котором случаи не зиязикай, турецкий, китайский ) – 30 гр
Куплены ножки и петуха промываем, рубим на кусочки по 5 – 7 см и замачиваем на ночь в холодной воде.
Утром вынимаем замоченное мясо ножки, промываем опять его и окунаем в кастрюлю с кипящей водой и хорошо его провариваем.
Потом проварены мясо ножки вынимаем и опять хорошо промываем.
Промывки мяса делаются для того, чтобы не было неприятного запаха.
После того, как мы промыли ножки мясо загружаем его опять в кастрюлю и заливаем 7 – мью литрами очищенной воды и ожидаем пока мясо закипит. После того, как оно закипевший сразу убавляем огонь, чтобы вода едва булькала и добавляем туда 2 листочка лаврушки 200 гр морковки одну чищеную луковицу и варим 3 часа.
После 3-х часов варева солим (одна столовая ложка или на вкус) добавляем перец душистый (15 горошин) и продолжаем варить еще 4 часа.
Студень должен вариться не менее 7 часов.
Дальше через 7 часов варева, когда мясо легко начало отделятся от кости, вынимаем его и оставляем остывать а в полученный бульон жмем 30 гр чеснока и накрываем его до тех пор, пока не остынет мясо.
После охлаждения мясо обрабатываем и раскладываем по судкам, потом берем бульон процеживаем через марлю и также разливаем по судкам.
Бульон рекомендуем пробовать и солить перчить под себя.
Смачного !
| 