Готовим завертывание на зиму
Компоты - один из самих распространнених способов заготовки фруктов и ягод. Впрочем, встречаются и такие заготовители, которые заготавливают на зиму замечательного вкуса компоты из овощей. Из чего бы не были приготовлены консервированные компоты, обычно это цели или нарезаны кусочками плоды, залитые сахарным сиропом и подданные термической обработке.
Среди заготовителей одинаково популярные два варианта заготовки компотов. Первый (классический) является заготовкой типа "Два в одном". В этом случае обычно банки по плечики наполняют плодами и заливают их сиропом. Плоды из таких компотов едят как десерт. Иногда из них варят менее концентрированные компоты. Из сиропа также готовят другие напитки, разбавляя его кипяченой водой. Второй вариант - это компоты для питья. В этом случае банки наполняют не полностью: количество ягод и плодов берется от 1-2 стаканов (если это ягоды) до половины банки. Заливку таких компотов можно пить не разбавляя. Этот способ более экономический, но ягоды из таких компотов обычно не едят: они становятся почти лишенными вкусу. Консервируют компоты двумя способами: пастеризацией или стерилизацией и ускоренным способом горячего розлива.
Компоты, приготовленные способом стерилизации и пастеризации. Последовательность твоих действий должна быть такой: сначала простерелизуй банки, потом уклады в них подготовлены плоды и залей их кипящей заливкой, а после этого накраивай банки прокипяченными лакированными крышками, появился их в кастрюлю с горячей водой и пастеризуй или стерилизуй их согласно рекомендациям конкретного рецепта. Когда время термической обработки закончится, банки нужны сразу же, не вынимая из кастрюли, завернуть, а затем охладить, постепенно доливая в кастрюлю холодную воду. И только после этого банки можно вынуть.
Сырье для компотов и его секреты.
, Чтобы в твоих компотах плоды и ягоды как можно лучше сохранили свои естественные свойства - запах, вкус, цвет, консистенцию и общий внешний вид, отбирай для них плоды наилучшего качества, хорошо окрашенные, зрелые, но еще достаточно тверди. Плоды с повреждениями и пораженные вредителями для компотов не годятся. Отобранные плоды рассортируй по величине и степени зрелости и тщательным образом вымой. Персики, груши и айву, очисти от шкурки, ретивость сердцевину и косточки и нарезай частицами, а затем разрезай на более мелкие кусочки правильной формы. Вишню и черешню перебери, ретивость плодоножки и консервируй с косточками. Иногда компоты готовят сразу из нескольких видов фруктов и ягод, подбирая их по цвету и вкусу с целью улучшить или то, или другое. Да, например, если смешать вишни с частицами яблок, легко растворимые покрасочные вещества вишни перейдут в сироп, благодаря чему и сироп, и яблоки, приобретут бледно-розовый цвет. А прибавив в пресный компот из груш абрикоса или айву, которые отличаются высокой кислотностью, ты получишь продукт с приятным освежающим вкусом.
Как готовить заливку.
Обычно как заливка для компотов используют сахарный сироп, но это может быть и сироп, приготовленный с медом. Чтобы приготовить сироп не с сахаром, а с медом, возьми меду на 1/4 - 1/5 больше, чем нужно было взять сахару. Кроме того, заливкой для компота может служить натуральный сок или даже простая питьевая вода. Какой бы не была выбрана тобой заливка, готовить ее нужно непосредственно перед заключением плодов и ягод в банки и желательно делать это на воде, в которой перед этим бланширували те же плоды и ягоды. Количество сахара в заливке зависит не только от его содержания в плодах и ягодах, но и от индивидуального вкуса. Однако компоты не должны быть очень сладкими - лучше, если у них приятный сладко кислый вкус.
, Чтобы получить диетический компот невысокой калорийности, используй для заливки плодов и ягод горячую питьевую воду. Такие компоты лучше всего готовить из плодов с невысокой кислотностью - груш, черешен, абрикосов, яблок. Для диетических компотов как заливка используют и натуральные фруктовые соки. Некоторые из этих компотов можно пить и диабетикам. И помни, что для диабетиков фруктовые натуральные консервы лучше готовить из незрелых плодов, которые содержат мало сахара (груши, персики, яблоки и крыжовник), а если открытый компот покажется тебе совсем несладким, перед употреблением можно прибавить у него 1-2 пилюли сахарина.
, Чтобы заготовить компот для диабетиков,
ты можешь воспользоваться и искусственными заменителями сахара - ксилитом или сорбитом. Для такого компота сначала, как всегда, подготовь сырье и уклады его в банки. Потом приготовь сироп: 300-400 грамма сорбита или ксилита (или их смесь) растворы в 1 л воды и доведи до кипения. Кипящим сиропом залей заключенные в банки плоды и стерилизуй их так, как описано в соответствующих рецептах.
Как улучшить аромат компота.
Как и при приготовлении любой другой заготовки, можно попробовать улучшить аромат компота, ароматизировав его заливку пряностями или пряными травами. Только делать это нужно с ощущением меры, соблюдая определенное дозирование и правила ароматизации. Как для любых других заготовок, есть два способа ароматизировать компот пряностями или пряными травами:
Способ 1.
Пряности или травы добавляй в заливку перед самим концом ее приготовления, а затем процеди ее и разлей по банкам. Или завяжи пряности в марлевый узелок и прокипяти 5-7 мин в заливке.
Способ 2.
Сухие или свежие травы обдай кипятком и уклады вместе с пряностями на дно банки, а уже после этого заполняй ее сырьем и заливкой.
- айвовый компот: 30-40 грамма цитрусовой цедры, или 30 грамма мелиссы лимонной и 10 грамма лимонной кислоты;
- грушевый компот: - крижовенний компот: 40-50 гвоздичек и 30-40 грамма корицы, или 60-70 грамма базилика фиолетового;
- черешневый компот: - яблочный компот: 50-70 гвоздичек, или 60-70 грамма базилика фиолетового.
ОБРАТИ ВНИМАНИЕ!
Смесь пряностей долго хранить не стоит, поскольку со временем она теряет свой аромат. Постарайся использовать ее в течение 1 года.
|
