Кулинарня > Рыба > Основные сведения о рациональном питании

Основные сведения о рациональном питании

Требования к еде зависят прежде всего от условий, в которых живет человек, от рода его занятий, возраста, пола. Однако независимо от условий жизни, от национальных традиций и привычек необходимо соблюдать определенные требования к структуре рациона, режима питания и условий еды. Поэтому мы должны знать: для чего мы едим, сколько нужно есть, что нужно есть, как нужно есть.

Гармоничное развитие человека, его здоровья, продолжительность жизни тесно связанные с характером питания. Однообразная еда неполноценна, поскольку в ее рационе одних пищевых продуктов недостаточно, а другие — в избытке. Это приводит к нарушению обмена веществ, возникновения ряда алиментарных заболеваний. Расстройства органов пищеварения возникают также при переедании и несоблюдении режима питания. Жаль неправильного питания оказывается постепенно.

Потому нередко люди относятся к своему питанию с недостаточным вниманием и серьезностью. К сожалению, все еще существует мысль о том, что правильно питаться, — значит есть вкусную еду.

, Чтобы питание было действительно полезным, необходимо знать, как его организовать с учетом общих принципов рационального питания, климатических условий и национальных традиций.

С разнообразными продуктами человек получает тысячи веществ, около ста из которых необходимы для нормальной жизнедеятельности. Это белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, вода и другие компоненты еды. Все они принимают участие в обмене веществ, а многие из них превращаются в структуры человеческого тела, необходимые для образования химических нервных импульсов, гормонов, ферментов, регуляторов иммунитета и других соединений, служат источником энергии и обеспечивают в конечном счете все физиологичные процессы.

Часть пищевых веществ относят к незаменимым факторам питания, поскольку организм нуждается в них постоянно, и обеспечивает себя благодаря правильно подобранной еде.

Это — незаменимые аминокислоты, полиненасищенние жирные кислоты, пищевые волокна, минеральные вещества и витамины.

Недостаточное содержание их в повседневном рационе неблагоприятный отражается на здоровье человека. Их количество в разных продуктах животного (мясо, рыба, молоко, яйца) и растительного происхождения неодинаково. Поэтому полезность тех или других продуктов, а также всего пищевого рациона (состав и количество продуктов, используемых на протяжении дня), оценивается по содержанию в них пищевых веществ, степени их усвоения и калорийности.

Понятие о пищевой или питательной ценности включает также вкусовые достоинства.

Полезная еда — это еда с удовольствием.

Потому вместе с общими принципами рационального питания необходимо учитывать национальные вкусы и традиции. Однако независимо от этих особенностей рациональное питание должно отвечать семи основным принципам науки о питании.

Первый — соблюдение соответствия между количеством потребляемой с едой энергии (ее калорийностью) и затратой ее на внутренний обмен и мускульную работу. У взрослого человека стабильность нормальной массы тела свидетельствует о соблюдении этого "золотого правила" рационального питания.

Второй — качественная полноценность пищевого рациона, то есть надлежащий его химический состав, который обеспечивает ежедневную потребность человека в необходимых питательных веществах. При этом рацион должен быть сбалансирован по содержанию основных пищевых веществ с тем, чтобы создать оптимальные уязика для их усвоения и обмена. Это допускает соблюдение в рационе питания определенных пропорций между отдельными компонентами еды, которые, в свою очередь, зависят от подбора продуктов, их количества и соотношения в кулинарных рецептурах блюд и меню, в целом.

Третий — разнообразие еды за счет использования возможно большего ассортимента продуктов и разных способов приготовления. Только при этом организм получает все необходимы компоненты еды в оптимальных сочетаниях и в количественных соотношениях. Эта уязик позволяет также обогатить рацион биологически активными веществами, повысить целебные свойства еды. Вместе с этим не наступает ощущение "приедания", которое возникает при однообразном питании.

Четвертый — еда должен быть хорошо приготовленная, владеть приятным вкусом и привлекательным внешним видом, вызывать аппетит, отвечать вкусам и привычкам человека, поскольку полезная еда только с удовольствием, а если она не нарушает аппетит, то и усваивается плохо.

Пятый — необходимость соблюдения режима питания, который создает наилучшие уязика для нормального пищеварения и усвоения организмом питательных веществ. При этом следует учитывать, что режим питания во многом зависит от климата и условий жизни.

Шестой — санитарная безукоризненность и безвредность еды.

Седьмой — способность еды вызывать ощущение насыщения. Это достигается за счет ее объема, определенного содержания белков, жирел, углеводов, способа приготовления и других факторов. Из этих позиций и следует рассматривать особенности приготовления блюд и рациона питания в целом.

 
 
 
 
 

 

 
 

Кулинарня
 
 
 
 

  •