Рецепты: Том Кха
Давненько уже не писала я ничего о еде. Наверно, вы и взгрустнули? Продлю сегодня рассказывать рецепты тайский блюд. Помните знаменитый тайский супчик том ям? Одним он видится в мечтах о Таиланде, а некоторые все никак не могут его распробовать. Именно поэтому нужно попробовать второй по популярности тайский суп - это том кха.
самым распространенным вариантом, который можно отведать во многих ресторанах, является том кха кай - кокосовый суп с курицей. Также его делают с рыбой, креветками, морепродуктами, свининой, говядиной, и просто с грибами. Этот интересен суп одновременно молочен, ароматен, кисл, соленый и немного острый.
Если название супа том ям переводится как вареная смесь (или смешано варево)), а вкус отличается симфонией лимонного сорго, чили и имбирю, то том кха происходит от тайского имбиря - галангана. Дословно можно перевести как варево с имбирем или вареный имбирь. Расскажу рецепт, по которому готовит мой тайский друг. Не думайте, что этот рецепт будет единственно правильным, вы можете варьировать ингридиенти по своему вкусу.
Следовательно на 2 порции супа вам будет нужно: 1 столовая ложка рыбного соуса (все рыбные соусы различаются по солености, если чувствуете, что супу чего-то не хватает, добавляйте еще 1 столовую ложку)
Что делать?
1. Нарезайте свежий лемонграсс кусочками длиной 1 см и немного отбейте его, чтобы он пустил сок и аромат.
2. Куриный бульон доведите до кипения, добавляйте имбирь, лемонграсс, сахар и листья каффира, варите 5 минут на медленном огне.
3. Добавляйте кокосовое молоко, порезаны перчики чили, рыбный соус и варите еще 5 минут.
4. Добавляйте кусочки курицы и грибы, варите к готовности.
6. Снимите кастрюлю из огня, добавляйте сок лайма и украсьте суп кинзой. Почему мы добавляем сок лайма в конце? Потому что кипение смягчает его вкус, а вам нужен настоящий свежий аромат.
7. Вкус должен выйти немного кислым, сладким, соленым и пряным. При необходимости добавляйте еще соленого рыбного соуса или кислого сока лайма.
Дополнение.
Для вегетарианского супа том кха возьмите вдвое больше грибов, 300 мл воды, а рыбный соус замените на 1/2 чайной ложки соли. Можно прибавить несколько кусочков тофу.
Сек лайма можно заменить лимонным.
В том кха вместо перчиков чили можно прибавить нам прик пао (пасту чили), тогда цвет супа будет немного красноват.
Если у вас нет свежего кокосового молока, замените его на порошковое. Такое молоко можно купить в любом тайском гипермаркете.
Для приготовления том кха вам нужно купить в Таиланде (на случай, если в вашем городе не продают все ингредиенты): рыбный соус, кокосовое молоко, сушеный лемонграсс и листья каффира. Эти продукты продают в любом крупном торговом центре.
И в конце расскажу знаменитый рецепт прежнего премьер-министра Самака, которого он рассказал на одном кулинарном телешоу, после чего был громкий скандал, и его отстранили от должности.
Что вам понадобиться?
400 грамм лосося, порезанного крупными кусочками
Что делать?
1. Разотрите в ступке семена кориандра, чеснок и молотый черный перец. Добавляйте полученную смесь в куриный бульон и доведите до кипения.
2. Добавляйте рыбу, имбирь, лимонное сорго (лемонграсс), листья каффира, и перемешайте.
3. Добавляйте грибы, потом кокосовое молоко.
4. Добавляйте рыбный соус и доведите до кипения.
5. Сняв из огня, добавляйте сок лайма на вкус.
И наслаждайтесь очень вкусным супом по рецепту прежнего премьер-министра!
самые ленивые могут купить один из множества вариантов супа том кха в пакетике. Внимательно изучайте упаковку, где указаны дополнительные ингредиенты. Например, для том кха от Orichef нужны только курица и грибы.
Смачного!
| 