Мировая кулинария
Поварное искусство Количество блюд которые были созданы за все время мировой кулинарии доходят до десятков и сотен тысяч. Столько книг написано о еде, что если начать перечитывать их, не хватит человеческой жизни. Будничная кухня, которой она была у древних народов, она прошла очень длинный путь развития, прежде чем, наконец, начала называться большим Кулинарным Искусством, воспользовавшись результатами многолетних научных исследований. История развития человечества от древнейших времен до нашего времени знавала невиданные взлеты поварского искусства и такие же резкие падения. То еду подносили к небесам, считая ее одним из самых прекрасных удовольствий, то относились к даже чуть ли не с презрением, считая, что даже розязика о продуктах и блюдах "недостойные действительного джентльмена". Например древние еллимини. Вот допустимый в Спарте к еде и вообще к питанию относились сдержанно: в походе и на войне нужно было обходится простою в приготовлении едой. А совсем рядом, в Афинах, ухитрялись в приготовлении неслыханных блюд, которые подавались на праздничный стол: не большая маслинка запекалась внутри голубя, голубь - в козленке, козленок – у овцы, овца - в быке, это все потом жарилось на вертеле, и самому почтительному гостю доставалась та же маслинка или Странно, что позже в Древнем Риме поварское искусство достигло расцвета именно с помощью поваров греков? На кулинаров учитывали, ведь от них зависел престиж знатного дома. Во время Второй Пунической войны осуществлялись восстания поваров, которые подчинили себе какие-то города. во время императоров Августе и Тиберию даже были организованы самые первые школы в которых изучалось поварное искусство, во главе которых стоял волшебник казана и поварешки - большой повар Апиций. Потому-то не стоит удивляться, что императоры были большой обжорой. Например при Вителлии готовилось кушанье, которое стоило миллион сестерций (целое состояние). его делали из словно фламинго (ужас), мозгов фазанов, павлинов, селезенки и печенки самых редких в то время рыб. Потом после длительного застоя, где-то в конце средних веков, благодаря огромному проникновению разнообразных пряностей из восточных колоний, эта изыскана кухня и получила развитие дальше. Колыбелью этой кухни стала Сицилия ну и весь юг Италии. При королеве Людовике XIV испытала подъем поварского искусства Франция, и после всего этого европейские страны начали вести непрестанное соперничество по части кулинарии. Не только профессиональные кулинары принимали участие в развитии поварного искусства, но и много ученых, философы, государственные деятели. Изобретателями новых блюд были такие люди как Мазарин, Ришелье, Мишель Монтень который написал такую книгу как Наука еды. По сегодняшние дни в разних итальянских ресторанах пользуются популярностью блюда которые изобрел композитор Россини. Франция гордится, что в национальную кулинарию внесли взнос Александр Дюма-отец, большой Бальзак. В XIX веке опять начали открываться одна при одной школе кулинарного искусства. И как это все не удивительно, самая первая из них начала действовать в Англии - "Национальная тренировочная школа для поваров", - поскольку принято считать, что британцы не очень предвзято относятся к еде. Больше всего это открытие школы осуществилось только по экономическим причинам: расширением сети маленьких кафе и ресторанчиков. Кулинарная школа, которая была открыта в 1891 году в Париже, имела женское отделение и мужское. Женщин учили бесплатно, как вести домашнюю экономику. У мужчин учеба была платной – со временем они изучали секреты профессиональной кулинарии. Еще им выкладывалась история поварного искусства, рисования, счетоведение, лепку и ботанику. В наше время национальная кухня – самая разнообразная во всем мире. Одних щей в ней насчитывается больше 60! Все новые блюда необходимо осваивать: а вдруг не выйдет? Не просто так говорят что кулинарное дело это искусство: она требует большого умения, и терпения.
|
